Baklavanın tarihçesi

Menşei

Baklava ve benzeri tatlılar, Ortadoğu ve Balkan Yarımadası’nda geleneksel hamur işleridir ve bu ülkelerin çoğu, ulusal mutfaklarının kökenini iddia eder. Tezlerin çoğu, kökeninin Orta Asya’da olduğunu varsaymaktadır. Türk halklarının göçebe yaşam tarzına özgün, tavalarda tabakalandırılımış şekilde pişirilen ince hamur (yufka), Bizans’ta veya Ortadoğu’da kullanılmamaktadır. Temel yapı böylelikle Anadolu ve Orta Doğu’dan gelebilirdi. Pers veya Küçük Asya’da Orta Çağ’ın sonlarına ait bir köken de düşünülmektedir. Muhammed bin Hasan el-Bağdadi’nin 1226 tarihli yemek kitabında, baklavaya çok benzeyen, üzeri hamurla kaplanmış ve üzerine şurup dökülmüş bir badem ezmesinden oluşan Lauzinaq adlı bir tatlı listelenmiştir. Bugün kat kat ince filo hamurdan oluşan varyant muhtemelen 16. yüzyıldan sonra Topkapı Sarayı’nda icat edilmiştir.

İmalatı

Hazırlanışı bölgeden bölgeye değişiklik gösterdiğinden genel bir baklava tarifi yoktur. Hazırlanışında temel bir tarıf mevcuttur. Parcalanmış fındık ve fıstık çeşitleri, şeker ve baharatlar ile karıştırılır. Şurup için şeker suda çözülür ve indirgenir. Daha sonra başka malzemeler eklenebilir.

Eritilmiş tereyağı ile kaplanmış yufka yaprakları, ceviz karışımı ile dönüşümlü olarak tabakalanır. Üst ve alt katmanlar yufka hamurundan yapılmıştır. Bir sonraki aşamada, bir tepside eşkenar dörtgenler veya dikdörtgenler halinde kesilir veya ayrı ayrı katlanır ve 30 ila 45 dakika fırında pişirilir. Son olarak fırından cıkan baklava üzerine soğutulduktan sonra sıcak, veya sıcakken ılık şerbet dökülür ve soğumaya bırakılır.

Baklava tatlısının yanında geleneksel olarak kahve içilmektedir. Dondurma veya kaymak genellikle yanında servis edilir. .

Çeşitleri

Hamur işlerinin menşei ülkelerde yaygın olarak kullanılması, çok sayıda özel tariflere ve hazırlıkta kullanılan farklı malzemelere yol açmıştır. Bazı bölgesel özellikler şu şekilde karakterize edilebilir:

• İran’da badem ve antep fıstığı, dolgu için en yaygın fındıklardır.
• Türkiye’de ceviz veya fıstık kullanılmaktadır.
• Balkanlar ve Levant’ta ceviz kullanılmaktadır.
• Arap bölgesi ve Irak’ta şuruba gül suyu ilave edilir.
• Yunanistan’da şurup bal, limon suyu ve tarçın içerebilir.

Almanya’da baklava sadece mağazalarımızda ve çevrimiçi mağazalarda veya doğuya özgün gıda perakendecilerinde değil, aynı zamanda mağazalarında da mevcuttur.

Kuru Baklava:

Kuru Baklava, çok az tatlandırılmış, şerbetle kaplanmış ve bol fıstıkla doldurulmuş bir baklava türüdür. Bu nedenle tatlılık yönünden de kolayca sindirilebilir.

Fıstıklı Baklav:

Kuru Baklavamıza benzer, ancak daha küçük ve daha yüksek oranda Antep fıstığı içermektedir.

Dürüm Baklava:

İnce yufka ve antep fıstıklı rulo halinde hayırlanmış baklavadır. Şekil ve boyut olarak dikkat çekmektedir.

Burma Baklava:

Bu baklavanın özelliği hamurunun oval olarak açılarak hazırlanışıdır.

Çikolatalı Baklava:

Bu popüler tatlının spesiyalitesi, kakao bazlı yağ sosu ile birlikte lezzetli kakao dolgusudur.

Yeşil Burma:

Daha az hamur ve daha fazla antep fıstığı olan çok özel bir çeşittir. Bu nedenle parlak yeşil renk oluşmaktadır.

Kadayıf:

Kadayıfımız, bol miktarda taze, doğranmış Antep fıstığı ile iplik hamur katmanlarından oluşur. Bu çok sevilen tatlının her iki tarafı da çıtır çıtır pişirilir ve üzerine şerbet dökülerek servis edilir.

Cevizlı Baklava:

Bu spesiyalite, ince kıyılmış asil cevizlerle doldurulmuş, ince yufkadan oluşmaktadır.

Özel Cevizlı Baklava:

Ceviz oranı daha yüksek olan Cevizlı Baklavamızın daha küçük bir çeşididir.

Özel Fıstıklı Baklava:
Fıstıklı baklavamızın daha yüksek oranda Antep fıstıklı küçük bir çeşididir.