Baklavanın tarihçesi

Baklava ve benzeri tatlılar, Ortadoğu ve Balkan Yarımadası’nda geleneksel hamur işleridir ve bu ülkelerin çoğu, ulusal mutfaklarının kökenini iddia eder. Tezlerin çoğu, kökeninin Orta Asya’da olduğunu varsaymaktadır. Türk halklarının göçebe yaşam tarzına özgün, tavalarda tabakalandırılımış şekilde pişirilen ince hamur (yufka), Bizans’ta veya Ortadoğu’da kullanılmamaktadır. Temel yapı böylelikle Anadolu ve Orta Doğu’dan gelebilirdi. Pers veya Küçük Asya’da Orta Çağ’ın sonlarına ait bir köken de düşünülmektedir. Muhammed bin Hasan el-Bağdadi’nin 1226 tarihli yemek kitabında, baklavaya çok benzeyen, üzeri hamurla kaplanmış ve üzerine şurup dökülmüş bir badem ezmesinden oluşan Lauzinaq adlı bir tatlı listelenmiştir.

Bugün kat kat ince filo hamurdan oluşan varyant muhtemelen 16. yüzyıldan sonra Topkapı Sarayı’nda icat edilmiştir.