Unsere Geschichte
Ein Familienrezept, jeden Tag neu.
Seit 2009 backen wir Baklava nach Gaziantep-Art – von Hand, jeden Tag, nach einem Rezept, das in unserer Familie über Generationen weitergegeben wurde.
Von Gaziantep nach Berlin
Ein Handwerk, das man nicht abkürzen kann
In Gaziantep ist Baklava kein Dessert unter vielen. Sie ist ein Handwerk mit eigenen Regeln: ein Teig, der so dünn ausgezogen wird, dass man fast hindurchsehen kann, Pistazien aus der eigenen Region, Butterschmalz, Hitze und Geduld – bei uns 40 Lagen in jedem Blech. Wer es lernt, lernt es bei einem Meister – über Jahre, nicht über Wochen.
Genau dieses Handwerk haben wir nach Berlin gebracht. Seit 2009 backen wir nach dem Rezept unserer Familie – heute für vier Filialen in Berlin, mit dem Stammhaus am Kottbusser Damm.
Der Meister
Unsere Meister
Unsere Backstube führen erfahrene Meister, die in Gaziantep ausgebildet wurden – mit 30 Jahren Erfahrung im Baklava-Handwerk. Sie machen unsere Baklava jeden Tag von Hand, so wie sie es in Gaziantep gelernt haben.
„Das Geheimnis der Baklava ist, sich Zeit zu lassen: Man rollt den Yufka so dünn aus, dass das Licht hindurchscheint, gibt großzügig Pistazie dazu – den Rest macht die Geduld.“
Unsere Meister aus Gaziantep
Was hineinkommt
Wenige Zutaten, keine Abkürzungen
Gute Baklava braucht nicht viel – aber das Richtige. Wir verwenden Boz-Pistazien aus Antep in erster Qualität, Butterschmalz und reinen Zucker – für 40 hauchdünne Lagen Yufka. Glukose, Zusatz- und Konservierungsstoffe verwenden wir nicht.
2009
seitdem backen wir in Berlin
Täglich
frisch von Hand gemacht
Antep
Herkunft unserer Pistazien
4,8 ★
bei Google
Baklava mit Pistazien (Spezial) – eine Sorte mit besonders hohem Pistazienanteil.
Heute
Viermal in Berlin
Unser Stammhaus liegt am Kottbusser Damm 32 in Kreuzberg. Weitere Filialen finden Sie in der Müllerstraße 31 (Wedding) und der Hauptstraße 12 (Schöneberg); bald eröffnen wir zusätzlich am Kottbusser Damm 29–30. Überall gibt es ein Stück Baklava vor Ort oder eine Box zum Mitnehmen. An der Wand hängt das Mosaik der „Çingene Kızı“ aus Zeugma, ein Gruß aus unserer Heimatstadt. Mehr über Gaziantep
Und wer nicht in Berlin wohnt: Wir verschicken unsere Baklava frisch per DHL.